Aplikacekyselina ferulováKromě toho, že je široce používán v medicíně, některé země jej schválily jako potravinářskou přídatnou látku. Japonsko povolilo použití potravinářských antioxidantů a Spojené státy a některé evropské země povolily použití některých bylin, kávy, vanilkových zrn atd. S vysokým obsahem kyseliny ferulové jako antioxidantů. V současné době se kyselina ferulová používá hlavně v potravinářském průmyslu následujícím způsobem.
1.Výroba vanilinu Vzhledem k tomu, že prodejní cena přírodního vanilinu je mnohem vyšší než prodejní cena syntetického vanilinu, existuje mnoho studií v zahraničí, které používají kyselinu ferulovou jako surovinu k výrobě vanilinu biotransformací. Stručně řečeno, existují tři hlavní způsoby:
(1)Dekarboxylace kyseliny ferulové za účelem výroby vanilinu za použití dekarboxylázy produkované mikroorganismy.
(2) Redukujte kyselinu ferulovou za vzniku kyseliny dihydroferulové a poté syntetizujte vanilin
(3)Převeďte kyselinu ferulovou na jehličnatý alkohol a poté na vanilin.
2. Jako konzervační látka a konzervační látka, protože kyselina ferulová má antioxidační a antibakteriální aktivitu, může být použita jako konzervační látka pro potraviny. Kyselina ferulová byla použita v Japonsku v roce 1975 k uchování citrusů a jako antioxidant pro lněný olej, sójový olej a sádlo. Některé aminokyseliny a dipeptidy mohou působit jako jejich synergenty. Ve srovnání s jinými fenolickými látkami má kyselina ferulová dvě výhody. Jedním z nich je jeho silná antioxidační aktivita. Heinonen et al. porovnávali antioxidační aktivitu kyseliny gallové, propylgallátu, kyseliny kávové, slézového pigmentu, delfinidinu, katechinu, epikatechinu, rutinu a quercetinu v systému lecitin-lipozom Aktivita zjistila, že kyselina ferulová má nejsilnější inhibiční schopnost na produkci hydroperoxidu. Další výhodou kyseliny ferulové je její stabilita pH, která je výrazně silnější než kyselina chlorogenová, kyselina kávová a kyselina gallová. Tato vlastnost je velmi důležitá pro potraviny zpracované za alkalických podmínek, jako je extrakce a texturování bílkovin, ovocný peeling atd. Za zmínku stojí, že některé deriváty kyseliny ferulové vykazují silnější antioxidační aktivitu než kyselina ferulová, což poskytuje lidem nový způsob syntézy nových antioxidantů. Kromě toho, že vykazuje silnou antioxidační aktivitu, má kyselina ferulová také silnou antibakteriální aktivitu.
3.As činidlo pro zesíťování potravin může kyselina ferulová zesíťovat polysacharidové molekuly v buněčné stěně rostlin. V současné době lidé tuto funkci také používají ke zlepšení viskozity polysacharidů a přípravě potravinových dásní. Většina zpráv se týká použití pektinu a pentopolymeru. Gel na přípravu cukru. Pokud je kyselina ferulová vázána na polysacharidy a proteiny, mohou být gely tvořeny zesíťováním polysacharidů a proteinů přidáním persíranu amonného, peroxidu vodíku a lakázy nebo peroxidázy. Ve výrobě lze zesíťovací účinek kyseliny ferulové použít ke zlepšení aplikační hodnoty některých polysacharidů, zejména polysacharidů s nízkou molekulovou hmotností. Vzhledem k tomu, že kyselina ferulová a její oxidační produkty mohou reagovat s tyrosinem, lysinem a cysteinem v proteinech na zesíťování proteinů, kyselina ferulová může zvýšit množství filmu při přípravě jedlých proteinových filmů. Současně může kyselina ferulová také zvýšit tepelnou stabilitu mléčných výrobků během zahřívání snížením obsahu volných sulfhydrylových skupin v proteinech a zabráněním zesíťování způsobenému sulfhydrylovými skupinami v proteinech. Díky těmto vlastnostem poskytuje širší pole pro aplikaci kyseliny ferulové v potravinách.
4.In aplikaci sportovních potravin sportovci způsobí oxidační poškození těla během namáhavého cvičení a mnoho sportovních potravin musí přidávat antioxidanty. Kyselina ferulová je potenciální antioxidant a může stimulovat sekreci hormonů, takže mnoho zahraničních sportovních potravin v současné době přidává kyselinu ferulovou nebo byliny obsahující kyselinu ferulovou.
Pro další informace nás můžete kontaktovat e-mailem:info@lonierherb.comWhatsApp:86-17702909819
