Stévia Steviol Glycosides Stabilita za tepla a pH

Glykosidy steviolu, které pocházejí z listů Stevia rebaudiana, jsou přírodní sladidla, která neobsahují žádné kalorie a přitahují velkou pozornost v oblasti potravin a nápojů. Takže je lze použít v mnoha různých věcech, musí být stabilní, když jsou poškozovány různými způsoby, zejména teplem a pH.Stévie Glykosidy steviolujsou stabilní při různých teplotách a úrovních pH, ​​jak je uvedeno v tomto příspěvku na blogu. To ukazuje, jak se chovají v různých místech a teplotách. Lidé, kteří vyrábějí potraviny a nové produkty, musí o těchto vlastnostech vědět, aby z těchto přírodních sladidel vytěžili maximum a zajistili, že jejich produkty zůstanou stabilní a vysoké kvality během jejich zpracování a skladování.

Tepelná odolnost v neutrálním pH

Stevia Glykosidy steviolu jsou velmi stabilní při vysokých teplotách, zvláště když je hladina pH normální. Vědci zjistili, že tyto látky se příliš nerozkládají při teplotách do 80–100 stupňů. Chemické složení glykosidů steviolu, které zůstává stejné, když jsou vystaveny mírnému teplu, je to, co jim dává tuto tepelnou odolnost. Mnoho výrobců potravin považuje tuto vlastnost za velmi užitečnou, protože jim umožňuje přidávat glykosidy stévie steviolu do pečiva, sterilizovaných nápojů a horkých-výrobků plněných za tepla, které všechny procházejí tepelným zpracováním. Glykosidy stévie steviolu si zachovávají sladkou chuť a zdravotní přínosy i během výrobního procesu, protože jsou při těchto teplotách stabilní.

Stabilita v mírně kyselém prostředí

I když je hladina pH trochu nízká,Stévie Glykosidy steviolustále si zachovávají dobrou tepelnou stabilitu. Tato funkce je zvláště užitečná pro použití v potravinách na bázi ovoce, mléčných výrobcích a šumivých nápojích, kde je hodnota pH obvykle nižší než 7. Protože tato přírodní sladidla zvládnou horko v mírně kyselém prostředí, lze je použít v receptech na více potravin. Stevia Steviol Glycosides mohou výrobci bezpečně používat ve zboží, které je potřeba ošetřit kyselostí a teplem, aniž by se museli obávat, že výrobky ztratí hodně sladkosti nebo se rozpadnou. To pomáhá zajistit, aby produkt vždy chutnal a vypadal dobře, což je velmi důležité pro jeho velké prodeje a úspěch.

Dopad na vývoj produktu

Vzhledem k tomu, že se stevia steviol-glykosidy nemění při zahřívání nebo ochlazování, lze je použít k výrobě mnoha různých produktů. Vědci a formulátoři, kteří pracují s potravinami, mohou přijít s novými způsoby použití těchto přírodních sladidel, protože si zachovají své vlastnosti i při různém zahřívání. Díky této stálosti lze připravit nízko-cukrové nebo{3}}bezcukrové{3}}verze běžně vysoce-kalorických potravin, aniž by se změnila chuť nebo struktura. Stevia Steviol Glycosides také vydrží vysoké teploty, což znamená, že mohou být použity v užitečných potravinách a nápojích, které je třeba ohřát, aby zůstaly čerstvé nebo změnily jejich chuť. To dává lidem více možností, které jsou lepší.

Chování v extrémně kyselých podmínkách

Když je hladina pH mírně kyselá až neutrální, jsou stevia steviol-glykosidy velmi stabilní. Pokud je však hladina pH velmi kyselá, chovají se velmi odlišně. Když je pH nižší než 3, tyto látky se rozkládají rychleji. Je to proto, že vysoce kyselé podmínky zvyšují pravděpodobnost rozpadu glykosidických vazeb. Tyto vazby jsou důležité pro strukturu a sladkost steviol-glykosidů. To znamená, že výrobci potravin musí být zvláště opatrní při výrobě zboží s velmi nízkým pH, jako jsou některé ovocné nápoje nebo omáčky, které jsou velmi kyselé. Aby byla v těchto situacích chráněna čistota glykosidů stévie steviolu, může být nutné změnit receptury nebo metody zpracování. Je to proto, aby produkt zůstal sladký a zdravý po celou dobu své trvanlivosti.

Stabilita v alkalickém prostředí

Stévie Glykosidy steviolumít potíže, když je hladina pH velmi vysoká, na druhém konci stupnice. Když hladina pH překročí 10, tato přírodní sladidla se rozkládají rychleji. Z tohoto důvodu je důležité myslet na zboží, které může mít alkalické části nebo projít alkalickými kroky přípravy. Extrémně zásadité situace, jako jsou tyto, se při použití v potravinářství příliš často nestávají, ale vědět o tomto omezení je důležité pro úplný vývoj produktu. Výrobci, kteří používají alkalické materiály nebo metody, by měli bedlivě sledovat úrovně pH a provést jakékoli nezbytné změny, aby se ujistili, že glykosidy stevie dobře fungují a zůstávají stabilní v jejich produktech.

Důsledky pro skladování a balení

Stevia Glykosidy steviolu jsou citlivé na pH, což má velký vliv na to, jak jsou skladovány a baleny. Je důležité myslet na pH hotového produktu a na to, jak se může v průběhu času měnit, aby zůstal stabilní a sladký. Je velmi důležité používat obalové materiály, které dokážou udržet stabilní hladinu pH, zejména u tekutého zboží, kde ke změnám pH dochází častěji. Také podmínky uchovávání by měly být pečlivě řízeny, aby vnější faktory nezměnily pH produktu. Podniknutím těchto kroků mohou společnosti, které vyrábějí sladkosti s glykosidy stévie stevioly, zajistit, aby si zachovaly svou kvalitu, chuť a nutriční přínosy tak dlouho, jak se předpokládá. Zákazníci s tím budou spokojeni a zboží bude spolehlivější.

Kompatibilita pasterizace

Stevia Steviol Glycosides jsou velmi dobré při práci s metodami vaření v páře, protože se při vysokých teplotách příliš nemění. Velkou výhodou pro obchod s nápoji je, že mohou ohřívat nápoje, jako je mléko, ovocné šťávy a další, které je třeba uchovávat v bezpečí a čerstvé. Glykosidy stévie si zachovávají svou strukturu a sladkost během zpracování, které obvykle probíhá při teplotách mezi 60 a 100 stupni. Tato stálost zajišťuje, že si finální produkt zachová chuť a nutriční hodnotu, která byla zamýšlena po zahřátí. Výrobci mohou tato přírodní sladidla používat v pasterizovaném zboží s důvěrou, protože proces pasterizace nerozloží glykosidy stévie steviolu ani nezmění jejich množství. Tím je zachována kvalita a stabilita zboží.

Horké-procesy plnění

Dalším běžným způsobem, jak udělat jídlo, kde je bezpečnostStévie Glykosidy stevioluje užitečné, když je jídlo horké-plněné. Plnění nádob produktem při vysokých teplotách (obvykle mezi 82 °C a 93 °C), aby se zabily mikroby a prodloužila životnost, je způsob, který se často používá pro nápoje a omáčky. Stevia Steviol Glycosides dokáže zvládnout tyto teploty, aniž by se výrazně změnily, protože jsou odolné vůči teplu. To znamená, že zboží, které bylo slazeno těmito chemikáliemi, může být naplněno horkým vzduchem, aniž by ztratilo svou sladkost nebo získalo zvláštní chutě. Díky možnosti použít glykosidy stévie steviolu v horkém zboží lze tato přírodní sladidla použít ve více situacích. To umožňuje výrobcům vyrábět lepší a nižší-kalorické varianty v oblastech, které mají obvykle-vysoké množství cukru.

Dopad na kvalitu produktu a životnost

Glykosidy stévie steviolu můžete použít k vylepšení produktů a jejich déle čerstvému, protože je lze použít k ohřevu a horkému-plnění. Tato přírodní sladidla pomáhají zajistit, aby se chuť a sladkost produktu v průběhu času neměnila, protože nereagují s teplem. Je to proto, že glykosidy stévie steviolu zůstávají stabilní. Stále mají zdravotní výhody, jako je to, že nemají žádné kalorie, a mohou být pro vás dobré. Tyto ingredience lze také použít s těmito způsoby zpracování, aby se vyrobily věci, které vydrží na polici bez potřeby dalších konzervantů nebo chemikálií. To dává lidem to, co chtějí, což jsou lepší štítky a seznamy složek s přirozenějšími věcmi. Firmy mohou tímto způsobem vyrábět dobré produkty, které vydrží déle a splňují požadavky zákazníků i vládní pravidla bezpečnosti potravin.

Stévie Glykosidy steviolujsou velmi stabilní v mnoha různých tepelných podmínkách a podmínkách pH, ​​díky čemuž jsou užitečné v mnoha různých recepturách jídel a nápojů. Protože zvládají vysoké teploty a zůstávají stabilní v mírně kyselém až neutrálním pH, umožňuje to přijít s mnoha novými produkty. I když je třeba dávat pozor ve velmi kyselém nebo zásaditém prostředí, jsou stevia steviol-glykosidy obecně velmi stabilní, což z nich dělá skvělá přírodní sladidla pro současné způsoby zpracování potravin. S tím, jak roste potřeba lepších a méně kalorických možností, bude mít schopnost těchto látek zůstat stabilní při vysokých teplotách a nízkých hodnotách pH velký vliv na budoucí výrobu potravin a nápojů.

Pro více informací o Stevia Steviol Glycosides a jejich aplikacích prosím kontaktujteLonierHerbnainfo@lonierherb.com. Náš tým odborníků je připraven vám pomoci s vývojem produktu a poskytnout-kvalitní glykosidy stévie steviolu pro vaše specifické potřeby.

FAQ

Otázka: Jaká je maximální teplota, kterou může Stevia Steviol Glycosides odolat?

A: Stevia Steviol Glycosides může obecně tolerovat teploty až 80–100 stupňů v neutrálních až mírně kyselých podmínkách.

Otázka: Jsou stevia steviol glykosidy stabilní v kyselých nápojích?

Odpověď: Ano, jsou stabilní v mírně kyselých podmínkách, ale mohou se rychleji rozkládat při hodnotách pH pod 3.

Otázka: Mohou být glykosidy Stevia Steviol použity v pasterizovaných produktech?

A: Rozhodně. Jejich tepelná stabilita je činí vhodnými pro pasterizační procesy.

Reference

1. Prakash, I., DuBois, GE, Clos, JF, Wilkens, KL, & Fosdick, LE (2008). Vývoj rebiany, přírodního-nekalorického sladidla. Potravinová a chemická toxikologie, 46(7), S75-S82.

2. Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L., & Ah-Hen, K. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, zdroj vysoce{11}}přírodního sladidla: Komplexní přehled o biochemických, nutričních a funkčních aspektech. Food Chemistry, 132(3), 1121-1132.

3. Periche, A., Castelló, ML, Heredia, A., & Escriche, I. (2015). Vliv způsobu sušení na glykosidy steviolu a antioxidanty v listech Stevia rebaudiana. Chemie potravin, 172, 1-6.

4. Wolwer-Rieck, U. (2012). Listy Stevia rebaudiana (Bertoni), jejich složky a jejich analýzy: přehled. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60(4), 886-895.

5. Geuns, JM (2003). steviosid. Phytochemistry, 64(5), 913-921.

6. Kinghorn, AD (Ed.). (2001). Stévie: rod Stévie. CRC Press.