Stevia Steviol Glycosides aplikace v potravinách a nápojích

Glykosidy steviolu ze stévie se staly novým přírodním sladidlem v potravinářském a nápojovém průmyslu. Mohou být použity místo běžných cukrů a nemají žádné kalorie. Tyto chemikálie pocházejí z listů rostliny Stevia rebaudiana a dodávají jídlu silnou sladkost bez kalorií, které přicházejí s běžnými cukry. Protože stále více lidí chce zdravé možnosti, glykosidy stévie se používají v mnoha různých typech potravin a nápojů. Způsob, jakým společnosti vyrábějí nejrůznější zboží, se díky těmto přírodním sladidlům mění. Používají se v nealkoholických nápojích, jogurtech, pečivu a sladkostech.Stevia steviol-glykosidylze použít mnoha způsoby v oblasti potravin a nápojů, jak je vysvětleno v tomto příspěvku na blogu. Hovoří o tom, co je na nich dobré, jak jsou kontrolováni a jak mohou změnit způsob, jakým lidé omezují cukr.

Náhrada cukru v nápojích

Stevia steviol-glykosidy byly úspěšně použity jako náhrada cukru v mnoha nápojích. Pokud chtějí výrobci omezit nebo se zbavit přidaných cukrů, aniž by změnili chuť, jsou tato přírodní sladidla skvělou volbou. Stevia steviol-glykosidy mohou nahradit až 100 % cukru v perlivých nealkoholických nápojích. Díky tomu jsou nulové-kalorické nebo nízkokalorické-výběry, které se budou líbit lidem, kteří se starají o své zdraví. Vzhledem k tomu, že stevia steviol-glykosidy se při zahřívání nemění, lze je také použít v horkých nápojích, jako je káva a čaj. Stevia steviol-glykosidy navíc dodávají sladkost nápojům, jako jsou sportovní nápoje a slazené vody, aniž by přidávaly kalorie nebo měnily, jak dobře vás udržují hydratované.

Snížení cukru v cukrovinkách a pečivu

Používají také lidé, kteří vyrábějí cukroví a pečou věcistevia steviol-glykosidyomezit cukr. Tato přírodní sladidla můžete použít k výrobě sladkostí, cukrovinek a pochoutek s nízkým-nebo bez{2}}cukru, které stále chutnají. Mnoho pekárenských výrobků může mít méně cukru, pokud se místo části nebo veškerého cukru použijí glykosidy stévie steviolu. Tím zůstane sladkost a chuť stejná. Vzhledem k tomu, že stevia steviol-glykosidy zvládnou vysoké teploty, lze je použít do sušenek, koláčů a dalšího pečiva. Glykosidy stévie ze stévie lze smíchat s sypkými sladidly, jako je erythritol nebo inulin, a připravit tak pečivo-bez cukru, které chutná a je skvělé.

Zlepšení nutričních profilů svačin a cereálií

Pro zdravější svačiny a potraviny je velmi důležité, aby obsahovaly glykosidy stévie steviolu. Tato přírodní sladidla lze použít místo cukru k výrobě granolových tyčinek, proteinových tyčinek a dalších snídaňových jídel s nižším obsahem kalorií, aniž by se změnil způsob jejich chuti. Glykosidy stévie ze stévie lze použít k výrobě snídaňových jídel s nízkým-cukrem nebo bez-přidaného-cukru, které budou mít rádi lidé, kteří se starají o své zdraví, a rodiče, kteří chtějí pro své děti lepší možnosti. Vzhledem k tomu, že stevia steviol-glykosidy jsou tak flexibilní, lze je použít ve sladkých i slaných receptech na svačiny. To dává obchodu s občerstvením nové způsoby, jak přijít s novými produkty.

Zlepšení vyvážení chuti v nápojích

Pokud jde o to, aby nápoje lépe chutnaly, velmi užitečné jsou glykosidy stévie steviolu. Když jsou přidány minerály, vitamíny a rostlinné-bílkoviny, mohou způsobit, že jídlo bude hořké a nechutné. Tato přírodní sladidla mohou pomoci zakrýt tyto chutě. Ovocné nápoje a nektary mohou obsahovat glykosidy stévie steviolu, aby byly méně kyselé a přinesly přirozenou sladkost ovoce bez přidání kalorií. Alkoholické nápoje, jako jsou ochucené lihoviny a připravené-k-koktejly k pití, mohou být sladší bez zkvasitelných cukrů přidáním steviových glykosidů steviolu. To umožňuje připravit nízkokalorické-výběry. Rebaudiosid M a některé další steviol-glykosidy mají čistou chuť, která umožňuje tvůrcům přípravků vyrábět nápoje, které chutnají jako cukr bez pachuti, kterou měly některé starší produkty ze stévie.

Zlepšení složení mléčných výrobků

Někdo objevil, že stevia steviol-glykosidy mohou pomoci zlepšit chuť mléčných výrobků. S těmito přírodními sladidly lze do jogurtu, mléka s přidaným cukrem a zmrzliny přidat méně cukru, a přitom dosáhnout sladkosti, kterou si výrobce přeje. Když smíchátestevia steviol-glykosidys mléčnými bílkovinami a tuky můžete připravit mléčné dobroty, které chutnají a jsou pro vás dobré. K některým fermentovaným mléčným výrobkům, jako jsou jahody a kefír, mohou být po fermentaci přidány steviové glykosidy steviolu, aby byly chutnější, aniž by se zastavil proces fermentace. Vzhledem k tomu, že steviové glykosidy steviolu jsou bezpečné v kyselém prostředí, jsou skvělé pro použití v mléčných výrobcích, které byly ošetřeny.

Vytváření nových kombinací chutí

Přidání steviových glykosidů steviolu do nápojů a mléčných výrobků vám může pomoci vytvořit nové chuťové směsi. Vzhledem k tomu, že tato přírodní sladidla mají čistý profil sladkosti, můžete vyzkoušet nové chuťové kombinace, které by běžné cukry mohly způsobit příliš silné. Alkoholické nápoje mohou obsahovat steviové glykosidy steviolu smíchané s rostlinnými oleji, bylinkami a kořením, aby se vytvořily složitější chutě s menším množstvím cukru. Tato sladidla umožňují vytvářet nové příchutě v mléčných výrobcích tím, že nechají vyniknout drobné chuťové tóny, aniž by byly překryty přílišnou sladkostí. S steviovými steviol-glykosidy mohou tvůrci produktů jemně vyladit množství sladkosti, což jim dává větší volnost při vytváření komplikovaných a vyvážených chuťových profilů pro širší spektrum použití.

Globální regulační status

Několik zemí po celém světě udělilo souhlas se steviovými steviol-glykosidy. To znamená, že jsou bezpečné a fungují dobře jako přírodní cukry. To znamená, že Food and Drug Administration (FDA) ve Spojených státech si myslí, že mnoho steviol-glykosidů je bezpečných. Patří mezi ně steviosid, rebaudiosid A a rebaudiosid M. To je také v pořádku s Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA). Glykosidy steviolu mohou být použity v nápojích a potravinách, ale lidé by neměli jíst více než 4 mg na kg tělesné hmotnosti denně. Odpovědné orgány v Kanadě, Austrálii, Novém Zélandu a mnoha dalších zemích vydaly podobná schválení. Jinými slovy, stevia steviol-glykosidy jsou sladidlo, které lze použít kdekoli na světě. Steviové steviol-glykosidy jsou snadno použitelné pro potravinářské a nápojové společnosti po celém světě, když je nyní mnoho zemí povolilo. Jinými slovy, vzorce lze použít všude.

Pokyny a omezení použití

Stevia steviol-glykosidymají mnoho výhod, ale výrobci se musí ujistit, že uživatelé dodržují určitá pravidla a omezení. Vzhledem k silné sladkosti, kterou poskytují glykosidy stévie steviolu, stačí jen malá množství k dosažení požadované úrovně sladkosti. Výrobci musí pečlivě určit správné množství, aby nedošlo k tomu, že by jídlo bylo příliš sladké nebo mu nepřišlo chuť. Existují maximální hladiny glykosidů steviolu, které lze v některých oblastech použít v určitých typech potravin. Tyto úrovně je třeba dodržovat, aby bylo zajištěno dodržování předpisů. Společnosti, které vyrábějí sladidla, by také měly vědět, že steviové glykosidy steviolu mohou reagovat s jinými složkami, které používají, zejména v potravinách, které jsou velmi komplikované. Velmi důležité je také správné označení. Na mnoha místech musí být glykosidy steviolu uvedeny jako složka, obvykle pod obecným slovem „glykosidy steviolu“ nebo pod názvy konkrétních sloučenin.

Budoucí regulační vývoj

Pravidla, kterými se řídí stevia steviol-glykosidy, se neustále mění, protože se objevují nové studie a jsou vytvořeny lepší způsoby, jak je odstranit a vyrobit. Regulační orgány na celém světě se podrobně zabývají novými glykosidy steviolu a výrobními metodami, jako jsou biokonverze a fermentace-glykosidy steviolu. Kvůli těmto změnám mohou být schválení rozšířena a pravidla používání mohou být v budoucnu změněna. Stevia steviol-glykosidy jsou také studovány z hlediska jejich možných zdravotních přínosů, které přesahují jejich roli jako sladidla. Jaká zdravotní tvrzení jsou povolena a jak jsou kontrolována v budoucnu, by se mohla díky této studii změnit. Pravidla se mohou neustále měnit, aby podpořila nové nápady v této oblasti a zároveň udržela lidi v bezpečí, protože potřeba přírodních, nízkokalorických sladkostí roste.

Glykosidy stévie změnily obchod s potravinami a nápoji, protože umožňují lidem vylepšit chuť nápojů, aniž by přidávali další kalorie. Chcete-li najít způsoby, jak jíst méně cukru, jsou velmi důležité. Jsou bezpečné a lze je použít v mnoha různých potravinách a nápojích. Stále více lidí chce zdravé možnosti, což znamenástevia steviol-glykosidybude pravděpodobně hrát větší roli při výrobě zboží. S těmito přírodními sladkostmi mohou společnosti vyrábět nová jídla, která skvěle chutnají a sledují nejnovější trendy v oblasti fitness a zdraví.

Pro vysoce-kvalitní steviové glykosidy steviolu a odbornou pomoc při formulaci,LonierHerbje důvěryhodným partnerem v oboru. S více než 10 lety zkušeností s výrobou rostlinných extraktů a závazkem ke kvalitě nabízí LonierHerb řadu glykosidů steviolu vhodných pro různé aplikace. Jejich-nejmodernější{4}}-vybavení a přísná kontrola kvality zajišťují konzistentní, vysoce{6}}čisté přísady, které splňují globální regulační standardy. Pro více informací o steviových steviol-glykosidech od LonierHerb a o tom, jak mohou zlepšit složení vašich produktů, kontaktujte jejich tým nainfo@lonierherb.com.

FAQ

Otázka: Co jsou stevia steviol-glykosidy?

Glykosidy steviolu A.Stevia jsou přírodní sladidla s nulovým{1}}kalorickým obsahem extrahovaná z listů rostliny Stevia rebaudiana.

Otázka: Jsou steviové glykosidy steviolu bezpečné pro konzumaci?

Odpověď: Ano, steviové glykosidy steviolu byly schváleny jako bezpečné pro spotřebu regulačními orgány po celém světě, včetně FDA a EFSA.

Otázka: O kolik sladší jsou glykosidy stévie steviolu ve srovnání s cukrem?

Glykosidy steviolu A. Stevia jsou obvykle 200-300krát sladší než cukr, což umožňuje použití v malých množstvích.

Reference

1. Samuel, P., a kol. (2018). Stevia Leaf to Stevia Sweetener: Zkoumání jeho vědy, výhod a budoucího potenciálu. The Journal of Nutrition, 148(7), 1186S-1205S.

2.Ashwell, M. (2015). Stévie, přírodní sladidlo s nulovým{4}}kaloriem: Nový hráč v boji proti obezitě. Výživa dnes, 50(3), 129-134.

3. Prakash, I., et al. (2014). Vývoj rebiany, přírodního, ne-kalorického sladidla. Potravinová a chemická toxikologie, 68, 87-93.

4.Carakostas, MC, a kol. (2008). Přehled: Historie, technická funkce a bezpečnost rebaudiosidu A, přirozeně se vyskytujícího steviol-glykosidu, pro použití v potravinách a nápojích. Potravinová a chemická toxikologie, 46(7), S1-S10.

5.Perrier, JD, et al. (2018). Glykosidy steviolu ze stévie (Stevia rebaudiana Bertoni) pro potravinářský průmysl: Vlastnosti, syntéza a trh. Ve sladidlech (str. . 397-429). Springer, Cham.

6. Urban, JD, a kol. (2015). Bezpečnost steviol-glykosidů: Jsou vysoce čištěná steviol-glykosidová sladidla potravinářskými přísadami? Potravinová a chemická toxikologie, 75, 71-78.