Co je steviosidové sladidlo a jak se získává?

Je přirozeně sladká a pochází z listů rostliny Stevia rebaudiana. To je vše, co k tomu patří. Tento cukr je oblíbený, protože je sladký a prospívá vám. V posledních několika letech se stal velmi známým-. Steviosid má asi 200–300krát více sladkostí než sacharóza, která je obsažena ve stolním cukru. Je to skvělá volba pro lidi, kteří chtějí snížit hladinu cukru v krvi nebo kvůli tomu méně jíst. Nejprve musíte sbírat listy rostliny stévie. Poté je musíte nechat vyschnout a použít na ně různé drenážní a čisticí metody. Účelem těchto kroků je oddělit rostlinnou hmotu od sladkých chemikálií (glykosidy steviolu) a zbavit se všech dalších částí, které nejsou potřeba. Budeme mluvit více osteviosidová sladkostv tomto příspěvku na blogu. Budeme mluvit o tom, jak se vyrábí a o všech způsobech, jak se používá v potravinářském průmyslu.

Chemická struktura a vlastnosti

Molekula zvaná steviosid je součástí skupiny léků známých jako steviol-glykosidy. Jeho chemická struktura se skládá ze tří molekul glukózy spojených se steviolem. Jeho výrazná sladkost a nedostatek kalorií pochází z této-jedinečné{3}}-směsi. Steviosid je velmi stabilní při vysokých teplotách a širokém rozsahu úrovní pH, což znamená, že může být použit v mnoha různých potravinách a nápojích. Protože je steviosidové sladidlo stabilní, má dlouhou trvanlivost a lze jej použít v mnoha různých produktech. A konečně, steviosid nefermentuje, což znamená, že nezpůsobuje poškození zubů ani nenapomáhá růstu špatných bakterií v ústech tím, že je krmí.

Profil zdravotních přínosů a bezpečnosti

To je dobřeSteviosidové sladidlovám může pomoci. Přestože obsahuje cukr, steviosid nezvýší hladinu cukru v krvi. To pomůže lidem, kteří chtějí zhubnout nebo méně jíst. Podle mnoha studií může steviosid pomoci tělu lépe využívat inzulín a udržovat krevní tlak pod kontrolou. Stevioside byl zkontrolován z hlediska bezpečnosti a jak FDA, tak EFSA tvrdí, že je v pořádku jíst. Laskavost Pokud chcete zůstat zdraví a vyhýbat se falešným sladkostem, Stevioside Sweetener je dobrou volbou. Nemá moc kalorií.

Srovnání s jinými přírodními a umělými sladidly

Steviosidové sladidlo se od ostatních cukrů liší v mnoha ohledech. Na rozdíl od aspartamu a sukralózy, což jsou falešné cukry, steviosid pochází z přírodního zdroje a nemá z dlouhodobého hlediska stejné zdravotní obavy. Steviosid je přírodní sladidlo, které je sladší než med nebo agávový nektar, ale nepřidává kalorie ani nemění hladinu cukru v krvi. Steviosidové sladidlo potřebuje díky své silné sladkosti pouze malé množství k dosažení požadované úrovně sladkosti. To by mohlo tvůrcům ušetřit peníze. Steviosid navíc nemá nepříjemnou pachuť jako některá falešná sladidla, což zpříjemňuje použití v různých situacích.

Extrakce horké vody

Jedním z nejoblíbenějších způsobů, jak získat steviosidové sladidlo z listů stévie, je použití horké vody. Za tímto účelem se sušené listy stévie namočí do horké vody, obvykle vody o teplotě 60 až 80 stupňů. Horká voda pomáhá rozkládat steviol-glykosidy, mezi které patří steviosid, v rostlinné hmotě. Poté se tekutina vyčistí, aby se zbavila rostlinné hmoty a dalších částí, které se nerozpouštějí. Lidé mají rádi extrakci horkou vodou, protože je jednoduchá a nestojí moc, protože nepotřebuje žádné speciální nástroje ani chemikálie. Ale tato metoda může z listů dostat i jiné ve vodě rozpustné-chemikálie, takže k získání pouze steviosidového sladidla je potřeba více kroků čištění.

Extrakce ethanolem

Další běžný způsob, jak se dostatSteviosidové sladidloje odstranit ho z etanolu. Alkohol, který je bezpečný pro potraviny, etanol, se v tomto procesu používá jako rozpouštědlo, aby se z listů stévie dostaly glykosidy steviolu. K namáčení sušených listů se obvykle používá směs etanolu a vody. To pomáhá rozkládat steviosid a další sladké chemikálie. Etanolová tekutina se poté z rostlinné hmoty odstraní a steviol-glykosidy se zahustí tak, že se nechá odpařit. Je známo, že extrakce etanolem je dobrý způsob, jak dostat steviosid a další užitečné chemikálie z listů stévie a přitom zanechat některé méně užitečné části. Tato metoda může vyrobit steviosidové sladidlo, které je čistší než extrakce horkou vodou, ale může být dražší kvůli rozpouštědlu a dalším krokům potřebným k jeho zpracování.

Membránová filtrace

K oddělení steviosidového sladidla z rostlin a k jeho čistotě se používá špičková{0}} metoda zvaná membránové filtrování. K průchodu prvního výtažku touto metodou se používají otvory různých{2}}velikostí v řadě obrazovek. Extrakt lze připravit horkou vodou nebo etanolem. Malé molekuly, jako je steviosid, se mohou dostat přes membrány, ale větší chemikálie, které jsou pro vás špatné, zůstanou pozadu. Ultrafiltrace a nanofiltrace jsou dva typy membránových technologií, které se v tomto procesu často používají. Steviosidové sladidlo může být mnohem čistší tím, že se odstraní molekuly, které mění jeho barvu, vůni nebo chuť. Toto je nejlepší způsob, jak vyrobit-kvalitní výtažky steviosidu, které chutnají lépe a nejsou tak hořké. Nastavení a udržování membránových screeningových zařízení však může být nákladné, což by mohlo změnit cenu konečného produktu.

Krystalizace

Velmi důležitým krokem při získávání-steviosidového sladidla o vysoké čistotě je krystalizace. Tekutina bohatá na steviosid- se krystalizuje, aby se po prvním separačním procesu oddělil požadovaný produkt od ostatních částí. Při tomto procesu se roztok obvykle ochladí nebo se přidá anti-rozpouštědlo, aby se steviosid stal méně rozpustným, což způsobí jeho krystalizaci. Poté se krystaly z kapaliny odstraní filtrací nebo centrifugací. Krystalizace může být provedena více než jednou, aby bylo steviosidové sladidlo čistší. Tato metoda funguje tak, že se zbavíte nedostatků a vytvoříte vysoce-kvalitní produkt, který je vždy stejný. Během procesu může dojít ke ztrátě malého množství steviosidu, což by mohlo snížit celkový výkon.

Chromatografie

Chromatografie je pokročilá metoda čištění, která je klíčovou součástí výroby-steviosidového sladidla o vysoké čistotě. Jak se molekuly pohybují pevnou fází, tato metoda je třídí do skupin na základě jejich chemických a fyzikálních vlastností. Iont-výměnná chromatografie a adsorpční chromatografie jsou dva oblíbené způsoby čištění steviosidu. Tekutina, která obsahuje steviosid, je čerpána přes válec, který je naplněn určitým pojivem nebo absorpčním materiálem, který zadržuje pouze požadované chemikálie. Steviosidové sladidlo je poté vypláchnuto z kolony pomocí správných chemikálií. Chromatografie je způsob, jak oddělit steviosid od ostatních glykosidů steviolu a nečistot, čímž se získá velmi čistý produkt. Ačkoli tento proces může zajistit velmi vysokou-kvalituSteviosidové sladidlo, je většinou dražší a zabere více času než jiné způsoby čištění.

Kontrola kvality a standardizace

Zajištění kvality a pravidelnosti sladidla Stevioside je důležité jak pro vydělávání peněz, tak pro dodržování pravidel. Pro udržení vysokých standardů se během celého procesu extrakce a čištění používají metody kontroly kvality. Některé z těchto kroků jsou každodenní zkoušení surovin, kontrola probíhající práce a analýza hotového výrobku. Vysoce-výkonná kapalinová chromatografie (HPLC) a hmotnostní spektrometrie jsou dvě pokročilé analytické metody, které se používají ke zjištění, jak čisté je steviosidové sladidlo a z čeho je vyrobeno. Důležité je také standardizovat produkt, aby sladkost a účinnost každé šarže byla stejná. To by mohlo znamenat smíchání různých steviol-glykosidů, aby se dosáhlo určité úrovně sladkosti, nebo změna množství podle potřeb zákazníků. Steviosidové sladidlo, které splňuje zákonné normy a očekávání zákazníků, je vyrobeno za pomoci přísných procesů kontroly kvality a standardizace.

Steviosidové sladidloje přírodní alternativa cukru a chemických sladidel, která vypadá, že by mohla být velmi užitečná. K jeho odstranění z listů stévie se používají složité metody, včetně extrakce horkou vodou, ethanolové extrakce, membránové filtrace a následně zpracovatelských metod, jako je krystalizace a chromatografie. Tyto způsoby zajišťují, že se vyrábí čistý,-kvalitní steviosid, který lze bezpečně používat v mnoha potravinách a nápojích. Stále více lidí chce přírodní, nízkokalorické sladkosti-. Steviosid se stane důležitějším v potravinářském průmyslu, protože je pro vás dobrý a může být použit mnoha různými způsoby.

NaLonierHerb, jsme odhodláni vyrábět vysoce-kvalitní sladidlo steviosid pomocí nejmodernějších---technik extrakce a čištění. Naše moderní továrna o rozloze 1500 m² a nezávislá laboratoř, fungující podle norem GMP, zajišťují, že každý krok výrobního procesu je prováděn podle přísných opatření kontroly kvality. Nabízíme řadu steviosidových produktů s různými specifikacemi, které splňují různé potřeby zákazníků. Pro více informací o našich produktech Stevioside Sweetener nebo pro vyžádání vzorku nás prosím kontaktujte nainfo@lonierherb.com.

FAQ

Otázka: Je steviosid bezpečný pro konzumaci?

Odpověď: Ano, steviosid byl schválen jako bezpečný pro spotřebu hlavními regulačními úřady po celém světě, včetně FDA a EFSA.

Otázka: Lze steviosid použít při vaření a pečení?

Odpověď: Ano, steviosid je tepelně-stabilní a lze jej použít v různých aplikacích při vaření a pečení jako náhražku cukru.

Reference

1.Geuns, JM (2003). steviosid. Phytochemistry, 64(5), 913-921.

2.Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L., & Ah-Hen, K. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, zdroj vysoce{11}}přírodního sladidla: Komplexní přehled o biochemických, nutričních a funkčních aspektech. Food Chemistry, 132(3), 1121-1132.

3.Prakash, I., DuBois, GE, Clos, JF, Wilkens, KL, & Fosdick, LE (2008). Vývoj rebiany, přírodního-nekalorického sladidla. Potravinová a chemická toxikologie, 46(7), S75-S82.

4.Puri, M., Sharma, D., & Tiwari, AK (2011). Následné zpracování steviosidu a jeho potenciální aplikace. Biotechnology Advances, 29(6), 781-791.

5.Urban, JD, Carakostas, MC, & Brusick, DJ (2013). Bezpečnost steviol-glykosidů: Je databáze genotoxicity dostatečná? Food and Chemical Toxicology, 51, 386-390.

6. Yadav, SK, & Guleria, P. (2012). Steviol glykosidy ze stévie: přehled biosyntézy a jejich aplikace v potravinách a medicíně. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 52(11), 988-998.